藤枝・静岡でパン教室・お菓子教室・お料理教室を開きます

以前、お教室で作ったコーヒーロール。
生地は天然酵母の元種をだめになってしまう前に使いきりたかったので
今回は天然酵母生地で作りました。

なんと子供がずっとリクエストしていたパンなんです。
４年か、いやもっと前でしょうか。その時に食べたパンが気に入ったみたいで
それから何度も言われていたのに…。

子どもなのでカフェインレスのコーヒーを使用しました。
ただ、コーヒーの苦みはちゃんとする大人なパンです。

母やっと作りました（って遅ーーい）。のんびり屋でもひどすぎる！

しかし、８個作ったパンはほとんど食べてくれました。  

天然酵母で作ったまるパンです。

できるまでの時間はかかりますが、手のかからない子です。
シンプルが一番おいしい！
  

丸い天然酵母パンをよく焼きます。
そのままでも、バーガーにしても何でも合います。

流行りのマリトッツォを作ってみました。
チョコ味だと子供がよく食べてくれます。  

こちらはレーズン→ヨーグルトで起こした酵母使用のコーンパンです。
最近はハード系よりもふんわり系が多いですね。

まだ、自然発酵できる良い気候です♪  

天然酵母でいろんなマフィンを作っていますが、その中でも１番人気はりんごのマフィンでした。

電子レンジで煮たりんごを天然酵母のマフィン生地にくわえて、最後にシナモンをふりかけます。
他のマフィンより甘さ控えめにしているのも人気のひとつみたいです。
  

天然酵母を使って、全粒粉とライ麦粉をいれたカンパーニュを作りました。
暑い日は発酵が良いですね。（ただ、様子を見ながら発酵します。）

かごを持ってはいるのですが、使用後の管理が大変そうなので
野菜の水切り器を使って２次発酵しました。
言われないとわからないでしょ！？  

気温の高い日が続きますが、我が家の酵母は元気です。
夏の方が温度調節がうまくいきます。

マフィンもうまく膨らみました。良かった～♪  

元種をつぎ足しして、バタールを作りました。

夏野菜たっぷりをトマトとチキンで煮込んだトマト煮と一緒に食べても
おいしそ～～です。



  

いちご酵母でパンを作ってみました。（写真右）
しっかりとしたパンという印象。

その後、いちご酵母の元種を作って、パンを焼いたらふんわり感がアップ。（写真左）

さらにヨーグルトにいちご酵母をいれてパワーアップさせて、元種を作りました。（写真真ん中・酵母）

すごく時間がかかる・・・なんて思いがちですが、今の季節サイコーです。
室内に置いておく（ほっとく！？）だけで、失敗なくできてしまいます。

お天気が良くない事もありますがおうちでゆっくり過ごせる
酵母生活に楽しみを見つけています。
  

あんパンと同じ生地（いちご酵母使用）で残ったカレーとチーズをトッピング。
カレーのスパイシーな香りでいちごの気配は全くしません。

最近（春から）は天然酵母パンばかり食べています。
今はゆっくりと過ごせているので天然酵母パンを作るのがとっても楽しいです♪


  

いちご酵母から元種を作り、あんパンを作りました。
またイーストで作ったパンとは風味がことなり、食感も少しハード系ですね。

いちごの風味はわからないです。
ただ、酵母の風味はするかな。自然な感じのパンです。

私の勝手な思い込みかもしれませんが、天然酵母パンを食べ始めると
なんだか胃腸の調子が良くなります。
胃腸が良いとお肌の調子も良い！
嬉しい連鎖が生まれます＾＾

  

５月中旬に作ったいちごの天然酵母。
春から夏にかけては発酵に困らないので、自然にまかせて酵母つくりを楽しんでいます。

へたも一緒につけたからなのか、それともあま～いいちごだったからなのか
すっごく元気な酵母に成長しました！
  

天然酵母パンを作りました。

自然な甘味のあるパンです。

スライスしたパンを２歳の姪っ子もあっという間に食べてしまいました  

自家製レーズン天然酵母で作ってみました。
フランスパンを簡単に成形してできたパンです。
外はカリカリにかたくて、中はモッチモチ
シンプルなパンで洋食に合いそうです。  

昨日は天然酵母パンうを作りました。初めて使用した白神こだま酵母で作りましたが、扱い方がとても簡単で、思ったより上手にできました。味はこの間作った自家製（レーズン）天然酵母パンよりモチモチ感はないですが、その分ふっくらして食べやすいパンでした。万人受けする天然酵母パンで食べやすかったし、おいしかったです♪



これが今回使用した白神こだま酵母です。
今まで天然酵母と言えば、ホシノ天然酵母やレーズンから種をおこした自家製天然酵母を使い、天然酵母パンを作ってきました。
白神こだま酵母とこれらの違いは天然酵母パン作り初心者の方でも失敗なく、簡単に上手にできる！という点ではないかと思います。
特に扱いやすい点は酵母をおこすのに時間がかからない。
一次発酵に時間がかからない。などなど今回良い点がわかったので、お教室でも使用していきたいと思います。
興味のある方、ぜひこちらまでお問い合わせください。  

長ーい日数をかけて、やっとのことで天然酵母パンができあがりました。
すべてがスローで、時間をかけてじっくりするものだと思いました。
ここまでくるのは大変でしたが、味よし、体に良しで言うことありません。
大満足です  

レーズン酵母がおこせたら、さらに強い酵母にするためにヨーグルトと混ぜます。  

酵母をおこしました。写真がボケていて見えずらいですがレーズンです。
これを素に天然酵母パンを作ります☆



酵母ができるまで四日ほどかかりましたが、ぷくぷく呼吸をしている姿を毎日みてるとうれしくなり愛情がわいてきました。